ダイエットでも大活躍の、手づくりいちじくジャム
いちじくはペクチンが多いため、わずか15分の煮込みでジャムを作ることができるそうです。またいちじくの果実は甘みがたっぷり凝縮されているので、ジャム作りに使用する砂糖を果物の20％の割合まで減らしても十分な甘さ。そのためダイエット中でも気にせずに食べられる、低糖ジャムを作ることができるんです。
いちじくジャムのカロリーは小さじ１杯でわずか12キロカロリー、ほかのジャムに比べて半分くらいなのです。
いちじく低糖ジャム・材料＝いちじく400g（皮をむいた状態で）、グラニュー糖80g（いちじくの２割）、レモン果汁１／２個分
作り方＝
１：皮をむいて400g程度の重さになるよう、中くらいの大きさのいちじくを６、７個用意する。
２：いちじくは軽く水洗いして、薄く皮をむく。
３：皮をむいたいちじくを計量し、その重さの20％分でグラニュー糖を用意する。
４：いちじくを、縦４つ割りに切る。
５：ステンレスかホウロウの鍋に４を入れ、上からグラニュー糖をふりかける。
６：５の状態で１時間ほどおいておくと、浸透圧で水分がでて砂糖が溶けはじめる。
７：いちじくが焦げつかないように木ベラでよくかき混ぜたりつぶしたりしながら、中火で15分ほど煮る。
８：浮いてきたアクや種はていねいにとる。
９：いちじくジャムは冷めると固くなるため、煮あがりはゆるめでＯＫ。最後にレモン果汁を加えてひと煮たちさせ、熱いうちに煮沸消毒したてのガラス瓶に密閉する。