スパイスやワインで、広がるバリエーション
これまで見てきたように、美味しいいちじくジャムの作り方はどんなレシピも基本的には同じです。いちじくの皮を薄くむくこと、焦がさず短時間で煮ること、アクをとること、レモン果汁を加えることの４点がベース。
砂糖の量は好みでいちじく量の16～50％です。このシンプルで素朴ないちじくジャムに白ワインやスパイスを加えて、洗練させたり個性的な風味をだすレシピもあり、バリエーションはさまざま。
すっきりとした甘さが特徴の白ワイン入りいちじくジャムは、
材料＝いちじく１kg、グラニュー糖200g、レモン果汁１と１／２個分、白ワイン大さじ３
作り方＝
１いちじくは皮をむき適当に切る。
２：いちじくにグラニュー糖をふりかけ、果実をつぶしながら混ぜて10分ほどおく。
３：２を火にかけ、焦がさないように煮る。
４：白ワインとレモン果汁を加えて20分ほど煮詰めて完成。
このレシピはレモン果汁の多いところが特徴的です。そこへきりっとした白ワインの風味が加わって、洗練された風味になるのでしょう。チーズに添えてアペリティエフにするのも美味しそうですね。いちじくを煮るときにシナモンや白コショウを加えて、ヨーロッパ風のスパイシーないちじくジャムにすることもできます。