家庭の主婦が考えた、大人向けのいちじくジャム
いちじくは傷みやすい果物ですから、大量にあると家族が多くても食べきるのにたいへんです。ある４人家族のママは、大量のいただきものいちじくでジャム作りにトライ。その実践レシピを紹介しましょう。
材料＝いちじく600g、グラニュー糖100g、レモン果汁大さじ２
作り方＝
１：洗って水きりをし、皮をむいたいちじくを４つに切る。
２：ボウルに１を入れてグラニュー糖をふりかけ、水分がでてくるまでおいておく。
３：２をルクルーゼなど厚手の鍋に移し、レモン果汁を加えて弱火で焦がさないようにコトコト煮る。途中、木ベラなどをつかっていちじくの果実をつぶすように混ぜる。
４：15～20分ほど煮て、全体がペースト状になったら火を止める。この時点でゆるくても冷めれば固まるのでだいじょうぶ。
５：好みで仕上げにルジェ・カシスなどのリキュールをふりかけると風味がアップ。
このレシピでは先に紹介した低糖ジャムより砂糖のパーセンテージが低く、いちじくに対して16％の量ですから甘さはぐっとひかえめの大人の味に。ただそのぶん、長期間の保存には向きません。できるだけ早めに食べきりましょう。砂糖をいちじくの30～40％にすると、日持ちのいいジャムに仕上がるそうです。